韩式炸鸡厨房调料清单
✅ 韩式炸鸡厨房调料清单（讨论版）
一、核心大宗调料（用量大、必须备货充足）
| 类别 | 名称 | 用途说明 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 🍗 炸鸡粉 | 成品炸鸡预调粉 | 包括腌料和裹粉，快速标准化炸鸡 | 可选：原味 / 辣味 / 蒜香味 |
| 🧀 芝士粉 | 撒粉炸鸡主味道 | 芝士风味炸鸡必备，撒在炸好后鸡块上 | 可混合白糖或辣椒粉 |
| 🌶 十三香 | 中式香辛料复合粉 | 用于腌制或炸粉提香 | 韩式融合口味时常用 |
| 🌶 韩式辣椒粉（고춧가루） | 酱料、炸鸡裹粉中使用 | 风味灵魂，颗粒/细粉均需 | 建议用韩国原产中辣款 |
| 🍯 韩式辣椒酱（고추장） | 调酱主基底 | 做甜辣酱、蒜辣酱时必须用 | CJ/Ottogi品牌为佳 |
二、基础调料类（每天使用频繁）
| 类别 | 名称 | 用途 |
|---|---|---|
| 盐 | 腌制、调酱、调炸粉 | |
| 白砂糖 / 红糖 | 酱料甜味来源 | |
| 味精 / 鸡精 | 增鲜 | |
| 酱油（生抽、老抽） | 调色、调味、做酱 | |
| 白醋 / 苹果醋 | 去腥提味，酱中提酸感 | |
| 黑胡椒 / 白胡椒粉 | 腌料和炸粉常用 | |
| 蒜粉 / 洋葱粉 / 姜粉 | 复合香味打底 | |
| 芝麻油 | 拌酱点香使用 | |
| 食用油（大豆油/棕榈油） | 炸鸡用油，大桶采购 |
三、自制酱料常用原料
| 名称 | 用途 |
|---|---|
| 蜂蜜 | 蒜香蜂蜜酱 / 蜂蜜芥末酱 |
| 黄油 | 蒜香酱、芝士酱香底 |
| 牛奶 / 奶油 | 柔化口感，做酱基底 |
| 芥末酱 | 搭配芝士粉、蜂蜜做复合蘸酱 |
| 芝士碎 / 芝士片 | 拉丝炸鸡或芝士酱 |
四、炸粉类细分（如需自配）
| 分类 | 名称 | 用法 |
|---|---|---|
| 腌料粉 | 盐、胡椒粉、蒜粉、十三香、鸡精 | 鸡肉腌制时使用 |
| 裹粉主料 | 面粉、玉米淀粉、炸鸡专用粉 | 保证炸鸡脆度和厚度 |
| 添加剂 | 泡打粉 / 苏打粉 | 炸粉发泡用，增强酥脆 |
| 面包糠（可选） | 日式/韩式炸鸡外皮加脆用 |
五、撒粉/撒料类（用于上桌前风味强化）
| 名称 | 风味 | 用法 |
|---|---|---|
| 芝士粉 | 奶香咸鲜 | 芝士口味炸鸡核心 |
| 辣椒粉 | 辣香 | 做成“火鸡粉”风味炸鸡 |
| 紫菜碎 / 海苔碎 | 日韩融合风味炸鸡 | |
| 芝麻粒 | 提香装饰用 |
