川陕特色美食--用味蕾激活故乡的记忆
羊肉泡馍（点此到前往西安饭庄购买）
牛羊肉泡馍是西安的名小吃，古称“羊羹”，在过去是进贡皇帝的饮食。
牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，先把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于入味。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。煮好的羊肉泡馍肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
吃牛羊肉泡馍也是非常有讲究的。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。此外，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后喝上一碗高汤，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
腊汁肉是西安驰名的特色小吃，在战国时期被称为“寒肉”。腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
腊汁肉是用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用盐水、五香料或酱油制成的卤水来煮。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。
陕西的特色食物肉夹馍中有一种就是用腊汁肉来做的。腊汁肉与白吉馍是一对绝妙的组合，有着中式汉堡的美誉。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，馍香肉酥，回味无穷。
凉皮是西安当地的名吃，凉皮的做法也很多样，其中尤以秦镇凉皮最为有名，至今已有2000余年历史。相传凉皮源于秦始皇时期，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，下令每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
制作凉皮时，把大米粉调为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里透香，味道爽口，顺滑柔韧。
