夏吃瓜，秋吃果，其中就有咱们记挂等候了一年的——栗子。
好消息，栗子正在大量上市！！！
糖炒板栗简直是国民心中，冬日里必不可少的零嘴，能和烤红薯的地位齐平。
俗话说“夏吃瓜，秋吃果”，这秋吃果说的也不单单只是水果，而是秋季大丰收的各种果实，其中就有咱们记挂等候了一年的——栗子。
你看大诗人陆游，还在三更半夜爬起来要吃炒栗子，顺带写了首《夜食炒栗有感》诗：
齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。
唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。
首先，购买板栗，这个步骤不能省！！
糖炒栗子一买就是一大包，全家人一起享用，每人十几颗这样不会超量。还有一个吃栗子能控制量的方法，那就是把它做成菜。
做成菜的话，就能很好的控制数量，以免一不小心就吃多了。
还能有什么，比肥润的鸡肉搭配酥软的板栗更好吃的吗？
来来来，安排上！今天就由咱何大厨带来这道汁浓醇厚，主菜配菜都好吃的《板栗烧鸡》！
所以今天这道板栗烧鸡，一定是鸡肉比板栗多，这样大伙既能尝到板栗的香甜滋味，又不会吃太多。
平时咱在做板栗烧鸡的时候，会有一个问题，那就是剥好的板栗仁在煮的过程中容易软烂、粉化，一夹就散，都不能好好吃到完整的栗子。
其实方法很简单，在栗子炖煮前，多加一个步骤，就能让栗子久炖不烂！
板栗烧鸡
食材
鸡肉 / 板栗 / 糖 / 料酒 / 葱姜
盐 / 冰糖 / 味精 / 水淀粉
做法
- 1 -
处理板栗：将剥好的大板栗对半切开，小板栗用刀剌十子，这样烧煮更入味剥板栗窍门：板栗背面划上十字花口，用加了盐的开水浸泡，等开水自然摊凉就可以开剥，约5分钟，你会发现连皮带壳一起脱落非常好剥。
-2-
拆解鸡肉：把鸡去掉头、屁股，然后剁成块儿，鸡肉分量是板栗的两倍就行。
-3-
翻炒：锅中放少量油来炒白糖，炒至起翻花后倒入鸡块翻炒上色，再马上下入板栗煸炒。
板栗窍门：板栗炒过后就会久炖不烂。
-3-
烧煮完成：锅中加入料酒、葱姜，逐步加入三分之二的水、冰糖、盐、味精、料酒，盖上盖子煮20分钟，出锅前用水淀粉勾芡收汁即可。
栗子好吃，量不能多
10颗栗子=1碗米饭
爱吃栗子的小伙伴们要记住了，栗子虽是坚果，但其淀粉含量很高，和米饭的热量有得一拼，从碳水含量来计算的话，大约10颗栗子就能抵得上2两米饭的碳水了。
敲黑板！若是吃了栗子，那主食就要少吃些了，否则一起吃的话，妥妥的就是“热量炸弹”！
可别把栗子吃多了不当回事儿！小心吃多了栗子消化不良积食引起的。
医生还告诉我，像栗子这种食物，咱成年人每天也只能吃十几颗，小孩子或是肠胃较弱的人更要少吃。而且吃栗子尽量趁热吃，若是凉了就会回生，更容易引起消化不良！
总结一下栗子的优点和缺点：
✔富含淀粉，可以当粗粮吃。
✔维生素、矿物质比白米白面要丰富。
✔含有较多的抗性淀粉，对控制体重、血糖等有好处。
✘含不能被消化的棉子糖，吃多了容易产气。
✘肠胃弱的人要少吃，生的、凉的栗子更会消化不良。
✘糖尿病友可以把它适量代替主食，但不能一次吃太多。
肉馅才是月饼的终极诱惑！出口型云腿月饼才是肉馅月饼的终极诱惑！
肉馅才是月饼的终极诱惑！
这是个极其老式的月饼包装，暗红色四方纸盒上，四个金色白色的繁体大字“云腿月饼”特别抢眼，底下有一行标明身份的小字：出口型云腿月饼，昆明冠生园食品有限公司。
“这个是我一个做出口的朋友给我的，现在已经找不到这种老式包装的纯出口月饼了。”他拿给我一块，我强迫症般地看了看配料表：小麦粉，白砂糖，云南丁，猪油，水，蜂蜜和西点膨松粉（碳酸氢铵）就基本没有了。我很久没看过配料表这么干净的月饼了。
直觉告诉我这是好东西，于是也没客气，径直咬了下去。火腿切成的小碎丁和白糖蜂蜜在口中呈现出一种沙沙感，极甜和极咸的碰撞让唾液分泌，烤制酥脆的“壳”又做到了缓冲甜咸的效果，而且加上了猪油，油润而不干燥。
第一口吃完已然沦陷，再也听不见理智关于“热量爆表”的呐喊，只想让多巴胺分泌到最高值。但又舍不得，毕竟整盒也只有4个，吃完这个，我可不好意思再要第二个。
我把盒子，牌子都照了照片，可回家后，却怎么也找不到同款出口型月饼。这滋味一惦记就是一年。活了这么久，想月饼想得如痴如狂还是第一次。
云腿来自哪，处理的大小如何，肥瘦比怎样，调配白糖蜂蜜的量是否过甜，配料里是否加了乱七八糟的香精着色剂防腐剂，外皮是否酥松油润事宜，每一项都是判断一块云腿月饼是否出色的重要标准。所以在选云腿月饼上，我选择跟着云南人走。
云南人买云腿月饼，主要认准几个牌子：昆明是冠生园和源贸园，后者周身棕黄的硬壳月饼和类似苏式月饼的白酥皮是两种最常见的风格。曲靖则拥有大家口口相传的“农校”月饼，最早因在农校门口卖而得名，后来被拆分成了富源，月源和鸿一三个注册商标。
基本上这几个牌子，涵盖了云南优质月饼的一半江山。买哪一家都错不了。
我仔细地思考了这个问题，发现了云南人细思恐极之处：他们深度掌握了糖盐脂的秘密，然后用自己本地的特产，将这个人类不可抵抗的欲望发挥到极致。
首先是云腿，大多数云腿月饼用的是宣威火腿。制作宣威火腿的宣和猪，猪龄都卡在一岁左右，因为这个年纪的猪，肌肉细致、脂肪均匀，没有老肥猪那种厚厚的膘。
宣威火腿/《风味原产地·云南》
在历经一年的风干制作后，骨头都散发着香气。取一部分猪油，和猪腿瘦的部分剁成细丁再蒸熟，油脂的绵密就完美的包裹在了瘦肉丁周围。拌上自家不同比例的蜂蜜和白糖，有的也会加上点松子起果仁香，就是完美的云腿馅儿了。
其次是酥皮，里面必然也是要入油才能起酥的，而云南人也不含糊，直接上猪油。淀粉遇上油脂，就像《史密斯夫妇》里的安吉丽娜朱莉，本身就拥有无限的魅力，再配上黑色发亮的皮衣和枪支手榴，简直是死亡诱惑。
云腿月饼/摄图网
这种诱惑，搭配上人类打从基因里不可抵抗的肉欲，生成的便是突然对月饼的日思夜想了。
云腿月饼/《风味原产地·云南》
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秋月，念念不忘的云腿饼
秋月，念念不忘的云腿饼
◬ 一顿团圆饭里话家长
图源 | 《风味人间》
老老少少一家人围坐桌前，切开一块云腿大饼，软糯面酥与肉在嘴里那么一搅，在蜜香的裹挟下，食物自然的香气充盈满口，有兴致了再配上一杯消食普洱。我们千万里奔波回家，不就为了这“围炉谈旧事，举杯话家常”的温馨一刻。
从一口猪肉里
看云南人“吃的艺术”
众所周知，云南人是爱吃、会吃、且吃的非常有地域特色的。先不论那一碗暖呼呼透着鲜的过桥米线，也不提那扑簌簌饼皮包裹的甜润鲜花饼，数不清的鲜食菌子也按下不表，仅就猪肉这一全国人民都熟悉的食材，他们也能吃的独具姿态。
以猪肉将云南划分片区，位于云南西部的大理，用一盘生皮在“吃猪界”声名远扬。生皮却也不是全生。整猪经过草垛生烧，烧出半面酥黄半面Q弹的近乎5分熟猪皮，蘸上独门杨梅酱、花生碎、核桃碎等调和的蘸料，是胆大心细的云南人对食材的再创造。
◬ 大理生皮
图源 | 《CCTV10·味道》
位于云南省西北部、滇川藏三省区交界处的丽江人，好的是一碟外焦里嫩的香糯米灌肠。猪血、糯米、大米、蛋清加上茴香、花椒、盐等拌在一起，灌肠封好。待客时切片或蒸或煎，古朴油亮的色泽下，热腾腾的来一口，糯米混杂肠衣缠绵在口中，肠鲜米糯，管饱解馋。
云南高原东北部的宣威，则以火腿见长。据《宣威县志》，火腿“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口，咸淡相宜，食而不腻”，美誉可追溯至清雍正年间。
宣威人制作火腿用的是天生体型小且体脂低的乌蒙猪。高原山区的稳定气候使然，宣威当地的乌蒙猪生来就在野外撒欢，吃苞谷、土豆长大，肉质细腻紧实，尤其是肌肉健美的后腿肉，用来做火腿再合适不过。加之宣威高海拔、高湿度的环境，使得宣威火腿有了独一无二的咸鲜滋味。
下 | 宣威火腿
擅长吊出食材鲜味的云南人，制作火腿的调料非常简单，只有盐，雪白的井盐。不需要复杂的工序，腌制、储存，发酵，潮湿的空气作用下盐中的矿物质与猪肉的互相作用，一年、两年，咸香渐出。
以宣威火腿为原料的云腿饼，其间透着云南人以甜调和一切的功力。宣威火腿、蜂蜜、小麦粉……甜加咸加肉？看着奇妙的食材配比，初见很难想象其味道，但只需一口，准保沦陷。
饼皮扑簌间最先抵达舌尖的是甜，蜂蜜的甜，而后随着咀嚼，细腻软糯的肉丁在口中回旋，火腿迸发出独特的咸香、奶香，咸香、甜润激烈碰撞，又因酥软白酥皮的缓冲，油润但无丝毫腻口。第一口后，无暇顾及其他，带着一种奇妙的吃一口少一口却又忍不住想吃一大口的心态，就这样完成了一次由味蕾到心里的饱足体验，甚至生出了难得的惬意感。
◬ 我们去年秋日热销的云南云腿小饼
汪曾祺写宣威火腿末尾特意提及云腿饼：
昆明火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。
传统的云腿饼，初制时每个都有老两四两重，四个一合正好一斤，俗称“四两坨”。民国时期逢中秋，昆明合香楼必然大排长队，只为这一口“四两坨”。如今，对食物料理愈发精致的云南人，早就有了精进的做法。
毋庸置疑，宣威火腿是做云腿饼关键。除却火腿要地道宣威产之外，配比方式更是非常重要。讲究的老师傅往往采用“四六互补法” ——百分之四十的两年火腿配上百分之六十的一年火腿。腌制一年的火腿肉质软糯细腻，鲜香更甚；腌制两年的火腿肉质愈发紧密有嚼头，被盐勾出了独特的咸香、奶香。在百花蜂蜜的助阵下，咸甜之味就此得道。
◬ 上 | 云腿饼中的宣威火腿
下 | 当地深山野生树洞蜜
蜂蜜以当地深山野生树洞蜜最佳。高原深林中，野生蜂群喜在树洞中筑巢，所以当地的蜂蜜除却百花香还有一种淡淡的草木香，和咸鲜火腿堪称绝配。
内陷足了，饼皮也不能马虎。麦面中掺入鸡蛋、猪油、黄油，揉成一个个酥油团，层叠、擀开，重复数次直至面皮均匀柔韧。均匀是起酥的关键，决定着牙齿初切开层层饼皮的愉悦体验。制作酥皮过程中拒绝使用含有反式脂肪酸的起酥油，采用最传统的方式：擀。一张饼皮需要擀足1分钟，整个过程全靠那手腕上的工夫。
◬ 今年延续云腿小饼美味的同时，
做出了象征团圆盈月的云腿大饼。
饼皮特别添加了黄油，
增香同时减少了饼皮的总用油量，更加健康。
不添加保湿剂等添加剂，
全靠合适的鸡蛋比例保鲜。
“小饼如嚼月，中有酥与饴”，今秋，我们把小饼做成了象征团圆盈月的大饼。老老少少一家人围坐桌前，切开一块云腿大饼，软糯面酥与肉在嘴里那么一搅，蜜香的裹挟下，食物自然的香气充盈满口，有兴致了再配上一杯消食普洱。我们千万里奔波回家，不就为了这“围炉谈旧事，举杯话家常”的温馨一刻。
「三联生活市集·云南白酥皮云腿大饼」
宣威火腿 一口酥软咸香 吃出饱足幸福感
我们从1915年开始做饼--云腿月饼，不会腻的月饼
我们从1915年开始做饼。
我们的饼，曾邀请电影皇后胡蝶代言，从此斐声上海滩；
1939年，我们从上海来到昆明；
1945年，我们尝试以鲜花入饼，开创云南鲜花食品；
1982年，我们的梅花牌月饼出口海外，至今已37年；
2008年，我们的云腿月饼获“国饼十佳”称号，在此之前滇式月饼从未获此称号。
2019年，我们“梅花牌”月饼作为滇式云腿月饼典范，深受全国市场喜爱。
2019年，我们入滇80周年，致敬经典的方式就是再创一个经典。我们创立了全新时尚滇式月饼品牌“昆冠”。
1915年—2021年
昆明冠生园
106周年
因为专注，所以成为经典
关于昆冠
昆明冠生园子品牌 ，生于渴望，延续昆明冠生园传奇经典的风格精髓，呈现令人惊喜的崭新面貌，礼盒的设计于细微之处更见真章。我们希望昆冠传达的是一个年轻，时尚，富有活力的品牌形象；这也是我们的一次创新，将现在流行的时尚色彩，流行的审美观，消费观与传统的中华文化情怀来一次激烈的碰撞；将中华传统文化发扬光大的同时，赋予它一种伴随时代变迁而改变的特性，这是一个大胆的尝试，也是一个特别的尝试。昆冠，因独特而生，为传统与流行的融合鼎力代言。
时尚昆冠
昆冠品牌的出生就像一束光，打破了沉闷与刻板，带来清新的活力。品牌的整体设计风格多采用时尚年轻的设计元素，产品设计符合绝大多数当代年轻人对美味的定义，这将是更符合年轻人喜欢的新兴品牌，它将成为今年中秋最特别的心意，送给特别的你。
昆明冠生园为纪念入滇80周年新创立的月饼品牌，更懂年轻人
我们从寒冷的赤道以北，美国北部悉心挑选了‘北美红宝石’蔓越莓”，
到东南亚寻找鲜美的青柠，
最后到云南“松茸之乡”迪庆严选5年以上肥美松茸，
每一次食材的确认都是夜以继日的甄选。
肥而不腻，软糯酥香的黑金云腿松茸月饼；
酸甜可口香气扑鼻的蔓越莓芝士月饼；
果香四溢，清新爽口的金柚青柠月饼；
甜咸适中，风味独特的云腿奶黄月饼；
层次分明千层酥脆的酥皮香芋月饼，以及清香健康营养丰富的黑芝麻核桃月饼。如同昆冠这个品牌一样，为至臻的口感而生，只为给特别的你。
每周二EAST COBB兰州拉面@解忧等你来探店
让我们来挖一挖3+3兰州拉面宝藏哦！
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。
面条根据粗细可分为正常、细、毛细、韭叶
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
3+3兰州拉面不仅拉面是绝活，还有刀削面
三之三面点/凉菜/小炒
也是口味正宗，精致美味！
每周二，下午5:00，EAST COBB不见不散！
解忧杂货铺地址、联系方式
地址：3101 Roswell Rd #166，Marietta, GA 30062
（Walmart Neighborhood Market）
联系电话：6789784289/6789783931
- 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上;
- 调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
- 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
- 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
中华第一面兰州拉面竟然起源于河南？
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兰州拉面，竟然起源于河南?其实一开始我也不敢相信。但是看来下面的史料记载，小编不得不说一句：作为河南人，我骄傲!!!
兰州牛肉面其实发源于河南怀庆府。怀庆府，为古代府，府治河内县(今河南沁阳市)，明辖六县，清辖八县。范围为今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域。
牛肉面是兰州的传统名食，制作原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
在有关兰州牛肉面的历史资料中，有这样的记载：清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(河南博爱县月山镇境内)陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马宝仔等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
怀庆食圣发明 营销高手推广
陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。
马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院里。
网络配图
中华第一面是这样炼成的
陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。
二百多年来，具有耕读传家、亲恭行善积德的清代太学生陈维精以柿子和四种粮食混合搭配来酿造面酱、酱油、醋、酒，用各种食材精烹细调，留下了许多哙炙人口的佳肴配方。后人按照家族传下来的秘制方法卤制鸡鸭肉类，制作清汤牛肉面令人回味无穷。陈家精于制汤，注重用汤。牛肉面以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“浑汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜(用来制作清汤牛肉面)，留其浊香(用来制作官牛肉面等几种高档面食)。自古以来，河南省博爱县的苏寨萝卜上庄姜(怀姜)闻名于世，陈维精就出生在萝卜之乡河南省博爱县月山镇苏寨村，苏寨村位于博爱县月山镇西北三公里处,与苏寨相邻的上庄自古便是贡品怀姜的产地，得天地厚的地理环境，为陈维精提供了丰富的食材。
人民日报2007年9月14日第05版在题为："兰州拉面：文化遗产百吃不厌的热点调查中"纪录了兰州牛肉面的这样一段历史: "兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
不受专利费的中国版“肯德基”及“肯德基爷爷”
网络配图
一碗老汤延续下去的不仅仅是一个配方,陈家配方究竟有何神奇之处，使一碗面如此勾人食欲呢?从陈维精起，陈氏家族不再开饭馆，世代皆为读书人。秘方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处，而是被陈氏子孙口口相授、相传的。按照家训，陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传，陈氏子孙虽不开饭馆，却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的“武林高手”。与博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是，陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方，也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是：深棕颜色，肥而不腻，瘦而不柴，肉干爽结实，指压无痕，入口鲜美，清香生津，酱香浓郁。
家谱记载，陈家十三世祖陈维精与其三子陈位林都是国子监太学生。陈维精长子陈位乾是武生，过继给其兄长，次子陈位贤是修职郎。陈氏一世陈铎为明洪武进士，从山西洪洞县迁至怀庆府清化苏寨村己过六百多年，门户兴旺，人才辈出。陈氏家学渊源，世代治学，承前启后，慈善为尚。德昭后世，,任重道远。饮水思源，感恩为上。沐其光辉，秉承善缘，前赴后继，世代传承，尽善至美。
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亚特兰大兰州拉面，出自这位大神