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山河远阔,人间烟火--Chinese Food

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中华美食

天津 · 味道 ▏3.6周日取:胖姐天津烧饼

每一门传统手工技艺的背后,都闪现着手工艺人的心血与智慧;每一个精美绝伦的瞬间都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。寻找最东方千名手艺人,续一段时光在此传扬。

 

图片

 

以物动人· 以手言心
 
说起天津的面食
大家最认狗不理包子和大麻花
其实天津还有一道传统面点

最讨当地人喜欢

胖姐天津烧饼,快来围观吧!

天津人讲究吃,也会吃,甚至可以说,对吃有那么一种执念。天津人对吃要求的那种精细,却是渗入骨髓中的一种性格。天津的味道是什么?是被奉为经典早餐的煎饼馃子?

烧    饼


走遍中国,纵横南北东西,到处都有卖烧饼的。只是烧饼、火烧因地域不同,概念有异,形状有别,而称呼不同。

 

烧饼,属大众化的烤烙面食。以发酵面夹油酥面擀制成圆形,经烘烤而成的,称为油酥烧饼;一面或两面蘸上芝麻的,称为芝麻烧饼;夹各种馅料的,统称为什锦烧饼。另外,因制法不同,又分为平锅烙烧饼、烤炉烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼等。天津的烧饼都有哪些味道?
天津也是烧饼、火烧遍大街,品种十分丰富。最常见的是油酥烧饼、芝麻烧饼、麻酱烧饼,这是吃早点、涮羊肉的最佳搭配。什锦烧饼以津门百年老号“明顺斋”为代表,有甜的或偏甜的,有甜咸、白糖、豆馅、澄沙、枣泥、红果、豌豆黄、麻酱等;荤馅的有猪肉、咖喱牛肉、香肠、腊肠、火腿、干菜肉末等;素馅的有萝卜丝、冬菜、梅干菜等十几个品种。

“吊炉烧饼”焦嫩同体

 

另有一种“吊炉烧饼”,半发面擀开后撒一些花椒盐,抹上油做成剂子,擀成烧饼状再撒上少许芝麻,放在铛上,使旺火烤;一面金黄色微微凸起,另一面用炭火烘烤发脆。刚出炉的吊炉烧饼,焦嫩同体,略带咸味,愈嚼愈香,百吃不厌。将面剂压入鱼形木模中,磕出,烤制而成,就成了另一名品“吊炉鱼饼”。另外还有“吊炉什锦油酥烧饼”、“吊炉螺蛳烧饼”、“吊炉翻层烧饼”、“吊炉莲花酥”、“吊炉梅花酥”、“吊炉麻仁草花酥”、“吊炉一品烧饼”等品种。

与其近似的还有“炉干烧饼”和“硬面烧饼”。面粉和成硬面团,反复揉匀,下剂,擀成扁圆形,周边划上距离相等的刀痕,呈花边状,正面打上图案,也是先烙后烤,即为“硬面烧饼”。硬面剂里包入蘸有食油的小面剂,擀圆,在一面蘸上芝麻,将其烙黄,再刷上糖稀水,以明火将另一面烤至焦黄色,就成了“炉干烧饼”;加上豆馅,就是“硬面豆馅烧饼”;还有“硬面糖烧饼”“硬面芝麻糖烧饼”等。

 

自有一番风味的“油酥肉火烧”

 

还有一种“油酥肉火烧”,与什锦烧饼中的猪肉馅烧饼和褡裢火烧不同,自有一番风味。用清水和熟猪油加面粉搋成水面皮,包上用面粉、熟猪油搓成的酥面,擀长,卷好,下剂,擀成圆皮。高汤、葱姜末、香油、盐、肉末,调制成肉馅,包上面皮,擀成小圆饼,上铛烙成两面金黄,再上炉烤熟。

注!意!吃时最好用手托着,咬一口酥脆掉皮,风味、口感独特。

 

“葱花脂油饼”是“油酥肉火烧”的精简版。脂油、葱花、芝麻、盐和匀,抹入水面皮卷好,盘压成扁圆形,上小火烙熟烙透即成。入口即酥,脂香、面香、葱香,满口生香。

 

 (内容很长,且听下回分解)

Hengzhao Li
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我们从1915年开始做饼--云腿月饼,不会腻的月饼

我们从1915年开始做饼。

我们的饼,曾邀请电影皇后胡蝶代言,从此斐声上海滩;

1939年,我们从上海来到昆明;

1945年,我们尝试以鲜花入饼,开创云南鲜花食品;

1982年,我们的梅花牌月饼出口海外,至今已37年;

2008年,我们的云腿月饼获“国饼十佳”称号,在此之前滇式月饼从未获此称号。

2019年,我们“梅花牌”月饼作为滇式云腿月饼典范,深受全国市场喜爱。

2019年,我们入滇80周年,致敬经典的方式就是再创一个经典。我们创立了全新时尚滇式月饼品牌“昆冠”。

 

  1915年—2021年  

昆明冠生园

106周年

因为专注,所以成为经典


关于昆冠

      昆明冠生园子品牌 ,生于渴望,延续昆明冠生园传奇经典的风格精髓,呈现令人惊喜的崭新面貌,礼盒的设计于细微之处更见真章。我们希望昆冠传达的是一个年轻,时尚,富有活力的品牌形象;这也是我们的一次创新,将现在流行的时尚色彩,流行的审美观,消费观与传统的中华文化情怀来一次激烈的碰撞;将中华传统文化发扬光大的同时,赋予它一种伴随时代变迁而改变的特性,这是一个大胆的尝试,也是一个特别的尝试。昆冠,因独特而生,为传统与流行的融合鼎力代言。

时尚昆冠
昆冠品牌的出生就像一束光,打破了沉闷与刻板,带来清新的活力。品牌的整体设计风格多采用时尚年轻的设计元素,产品设计符合绝大多数当代年轻人对美味的定义,这将是更符合年轻人喜欢的新兴品牌,它将成为今年中秋最特别的心意,送给特别的你。

昆明冠生园为纪念入滇80周年新创立的月饼品牌,更懂年轻人

 

我们从寒冷的赤道以北,美国北部悉心挑选了‘北美红宝石’蔓越莓”,
到东南亚寻找鲜美的青柠,
最后到云南“松茸之乡”迪庆严选5年以上肥美松茸,
每一次食材的确认都是夜以继日的甄选。      


肥而不腻,软糯酥香的黑金云腿松茸月饼;
酸甜可口香气扑鼻的蔓越莓芝士月饼;
果香四溢,清新爽口的金柚青柠月饼;
甜咸适中,风味独特的云腿奶黄月饼;
层次分明千层酥脆的酥皮香芋月饼,以及清香健康营养丰富的黑芝麻核桃月饼。如同昆冠这个品牌一样,为至臻的口感而生,只为给特别的你。

 点击图片立即下单吧!
解忧杂货铺地址、联系方式
地址:3101 Roswell Rd #166,Marietta, GA 30062
(Walmart Neighborhood Market)
联系电话:6789784289/6789783931

 

Hengzhao Li
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每周二EAST COBB兰州拉面@解忧等你来探店

让我们来挖一挖3+3兰州拉面宝藏哦!

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。

面条根据粗细可分为正常、细、毛细、韭叶

面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

3+3兰州拉面不仅拉面是绝活,还有刀削面

 

三之三面点/凉菜/小炒

也是口味正宗,精致美味!

 

 每周二,下午5:00,EAST COBB不见不散!
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 小贴士:
兰州拉面汤底的做法
  • 牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上;
  • 调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
  • 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
  • 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
Hengzhao Li
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中华第一面兰州拉面竟然起源于河南?

  中华第一面兰州拉面品尝过吗?赶紧下单先尝尝

https://worryfreeonline.com/collections/lanzhou-ramen

 

兰州拉面,竟然起源于河南?其实一开始我也不敢相信。但是看来下面的史料记载,小编不得不说一句:作为河南人,我骄傲!!!

  兰州牛肉面其实发源于河南怀庆府。怀庆府,为古代府,府治河内县(今河南沁阳市),明辖六县,清辖八县。范围为今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域。

  

   牛肉面是兰州的传统名食,制作原料主要有牛肉、面条等,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。然而,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”,而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

  在有关兰州牛肉面的历史资料中,有这样的记载:嘉庆年间,甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(河南博爱县月山镇境内)陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨人马宝仔等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里,以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。

  坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

  怀庆食圣发明 营销高手推广

  陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人 。陈维精乐善好施,并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法,有“怀庆食圣”之称,在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间,陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,生活上资助过马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后,在金城兰州开面庄食肆,由于马六七经营得法,家境渐渐好了起来。

  马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下,马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院里。

 

网络配图

   中华第一面是这样炼成的

  陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述,如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等,研究医食同源之方剂,用天然植物调味,以达和合之美食。

  二百多年来,具有耕读传家、亲恭行善积德的清代太学生陈维精以柿子和四种粮食混合搭配来酿造面酱、酱油、醋、酒,用各种食材精烹细调,留下了许多哙炙人口的佳肴配方。后人按照家族传下来的秘制方法卤制鸡鸭肉类,制作清汤牛肉面令人回味无穷。陈家精于制汤,注重用汤。牛肉面以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“浑汤 ”的调制,清浊分明,取其清鲜(用来制作清汤牛肉面),留其浊香(用来制作官牛肉面等几种高档面食)。自古以来,河南省博爱县的苏寨萝卜上庄姜(怀姜)闻名于世,陈维精就出生在萝卜之乡河南省博爱县月山镇苏寨村,苏寨村位于博爱县月山镇西北三公里处,与苏寨相邻的上庄自古便是贡品怀姜的产地,得天地厚的地理环境,为陈维精提供了丰富的食材。

  人民日报2007年9月14日第05版在题为:"兰州拉面:文化遗产百吃不厌的热点调查中"纪录了兰州牛肉面的这样一段历史: "兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)统一了兰州牛肉面的标准,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。1999年,兰州牛肉面国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

  不受专利费的中国版“肯德基”及“肯德基爷爷”

网络配图

    一碗老汤延续下去的不仅仅是一个配方,陈家配方究竟有何神奇之处,使一碗面如此勾人食欲呢?从陈维精起,陈氏家族不再开饭馆,世代皆为读书人。秘方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处,而是被陈氏子孙口口相授、相传的。按照家训,陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传,陈氏子孙虽不开饭馆,却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的“武林高手”。与博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是,陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方,也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是:深棕颜色,肥而不腻,瘦而不柴,肉干爽结实,指压无痕,入口鲜美,清香生津,酱香浓郁。

  家谱记载,陈家十三世祖陈维精与其三子陈位林都是国子监太学生。陈维精长子陈位乾是武生,过继给其兄长,次子陈位贤是修职郎。陈氏一世陈铎为明洪武进士,从山西洪洞县迁至怀庆府清化苏寨村己过六百多年,门户兴旺,人才辈出。陈氏家学渊源,世代治学,承前后,慈善为尚。德昭后世,,任重道远。饮水思源,感恩为上。沐其光辉,秉承善缘,前赴后继,世代传承,尽善至美。

  免责声明:以上内容源自网络

亚特兰大兰州拉面,出自这位大神

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Hengzhao Li
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